| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
11/05/2021 |
|
Data da última atualização: |
12/05/2021 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
PESSANHA, K. L. F.; MENEZES, J. P. de; SILVA, A. dos A.; FERREIRA, M. V. da; TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, C. W. P. de. |
|
Afiliação: |
KÊNIA LETÍCIA FERREIRA PESSANHA, UFRRJ; JOÃO PAULO DE MENEZES, UFRRJ; ANDREA DOS ANJOS SILVA, UFRRJ; MARCUS VINICIUS DA SILVA FERREIRA, UFRRJ; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. |
|
Título: |
Impact of whole millet extruded flour on the physicochemical properties and antihyperglycemic activity of gluten free bread. |
|
Ano de publicação: |
2021 |
|
Fonte/Imprenta: |
LWT - Food Science and Technology, 111495, v. 147, 2021. |
|
DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111495 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
Millet (Pennisetum glaucum) is a small gluten-free cereal originated from Africa that is not currently introduced in the Western diet. It is an interesting source of dietary fiber, vitamins, minerals, proteins and phenolic compounds superior to the most traditional consumed cereals. It is very effective crop adopted in no tilling farming system planted in a vast cultivated area in Brazil. Bread is a food product of high acceptance that is traditionally made from wheat, particularly from refined flours. However, it is known to present a high glycemic index and low levels of dietary fiber and naturally contains gluten proteins. The objective of this work was to develop whole grain bread using blends of raw and extruded flours from millet and to evaluate the physicochemical parameters in comparison to commercial whole bread products with and without gluten. The use of extrusion increased antioxidant capacity (215.2 ± 1.9 μM Trolox/g) and enzymatic inhibition (96.31 ± 0.005) in relation to the product elaborated from raw flour. Millet is presented as potential food interesting for the production of bread considered in the diet of Brazilian population, particularly to those suffering from gluten allergy and diabetes. |
|
Palavras-Chave: |
Antioxidant capacity. |
|
Thesaurus Nal: |
Alpha-glucosidase; Antioxidants; Food technology; Gluten-free foods. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02070naa a2200253 a 4500
001 2131759
005 2021-05-12
008 2021 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111495$2DOI
100 1 $aPESSANHA, K. L. F.
245 $aImpact of whole millet extruded flour on the physicochemical properties and antihyperglycemic activity of gluten free bread.$h[electronic resource]
260 $c2021
520 $aMillet (Pennisetum glaucum) is a small gluten-free cereal originated from Africa that is not currently introduced in the Western diet. It is an interesting source of dietary fiber, vitamins, minerals, proteins and phenolic compounds superior to the most traditional consumed cereals. It is very effective crop adopted in no tilling farming system planted in a vast cultivated area in Brazil. Bread is a food product of high acceptance that is traditionally made from wheat, particularly from refined flours. However, it is known to present a high glycemic index and low levels of dietary fiber and naturally contains gluten proteins. The objective of this work was to develop whole grain bread using blends of raw and extruded flours from millet and to evaluate the physicochemical parameters in comparison to commercial whole bread products with and without gluten. The use of extrusion increased antioxidant capacity (215.2 ± 1.9 μM Trolox/g) and enzymatic inhibition (96.31 ± 0.005) in relation to the product elaborated from raw flour. Millet is presented as potential food interesting for the production of bread considered in the diet of Brazilian population, particularly to those suffering from gluten allergy and diabetes.
650 $aAlpha-glucosidase
650 $aAntioxidants
650 $aFood technology
650 $aGluten-free foods
653 $aAntioxidant capacity
700 1 $aMENEZES, J. P. de
700 1 $aSILVA, A. dos A.
700 1 $aFERREIRA, M. V. da
700 1 $aTAKEITI, C. Y.
700 1 $aCARVALHO, C. W. P. de
773 $tLWT - Food Science and Technology, 111495$gv. 147, 2021.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
|
Data corrente: |
08/05/2001 |
|
Data da última atualização: |
28/01/2019 |
|
Autoria: |
SILVA, M. L. N.; CURI, N.; BLANCANEAUX, P. |
|
Afiliação: |
MARX LEANDRO NAVES SILVA, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento de Ciência do Solo; NILTON CURI, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento de Ciência do Solo; PHILIPPE BLANCANEAUX, Institut de Research pour le Development - IRD. |
|
Título: |
Sistemas de manejo e qualidade estrutural de latossolo roxo. |
|
Ano de publicação: |
2000 |
|
Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 35, n. 12, p. 2485-92, dez. 2000 |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Título em inglês: Management systems and structural quality of a Dusky-Red Latosol (Oxisol). |
|
Conteúdo: |
Objetivou-se, com este estudo, avaliar a qualidade estrutural de um Latossolo Roxo, pelos seguintes atributos: distribuição do tamanho dos agregados, diâmetro médio geométrico dos agregados, resistência dos agregados ao impacto das gotas de chuva simulada, e resistência à penetração, em sistemas de plantio direto e cultivo convencional, tendo como testemunha a floresta nativa. Entre os métodos utilizados, a energia cinética necessária para destruir os agregados foi a que proporcionou maior discriminação entre os sistemas de manejo estudados. Na camada superficial, o sistema plantio direto propiciou agregados maiores e mais resistentes, e os valores do diâmetro médio geométrico e a energia cinética necessária para destruir agregados foram cerca de 1,37 e 2,4 vezes maiores do que no cultivo convencional, respectivamente. Valores críticos de resistência à penetração foram observados no que diz respeito ao cultivo convencional e ao plantio direto, na camada de 5-20 cm de profundidade. Por outro lado, na camada de 0-5 cm, o plantio direto apresentou valor baixo de resistência à penetração, o que está relacionado com seu teor elevado de matéria orgânica e com material vegetal em decomposição na superfície do solo. Estes aspectos ressaltam o efeito benéfico deste sistema, pois contribuem para o manejo sustentado do solo. |
|
Palavras-Chave: |
Cultivation; Direct sowing; Soil physical-chemistry characteristics; Soil porosity; Soils. |
|
Thesagro: |
Estrutura do Solo; Latossolo Roxo; Permeabilidade; Plantio Direto; Solo. |
|
Thesaurus NAL: |
Ferralsols; Permeability; Soil structure. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/18894/1/pab98_341.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02311naa a2200313 a 4500
001 1103622
005 2019-01-28
008 2000 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSILVA, M. L. N.
245 $aSistemas de manejo e qualidade estrutural de latossolo roxo.
260 $c2000
500 $aTítulo em inglês: Management systems and structural quality of a Dusky-Red Latosol (Oxisol).
520 $aObjetivou-se, com este estudo, avaliar a qualidade estrutural de um Latossolo Roxo, pelos seguintes atributos: distribuição do tamanho dos agregados, diâmetro médio geométrico dos agregados, resistência dos agregados ao impacto das gotas de chuva simulada, e resistência à penetração, em sistemas de plantio direto e cultivo convencional, tendo como testemunha a floresta nativa. Entre os métodos utilizados, a energia cinética necessária para destruir os agregados foi a que proporcionou maior discriminação entre os sistemas de manejo estudados. Na camada superficial, o sistema plantio direto propiciou agregados maiores e mais resistentes, e os valores do diâmetro médio geométrico e a energia cinética necessária para destruir agregados foram cerca de 1,37 e 2,4 vezes maiores do que no cultivo convencional, respectivamente. Valores críticos de resistência à penetração foram observados no que diz respeito ao cultivo convencional e ao plantio direto, na camada de 5-20 cm de profundidade. Por outro lado, na camada de 0-5 cm, o plantio direto apresentou valor baixo de resistência à penetração, o que está relacionado com seu teor elevado de matéria orgânica e com material vegetal em decomposição na superfície do solo. Estes aspectos ressaltam o efeito benéfico deste sistema, pois contribuem para o manejo sustentado do solo.
650 $aFerralsols
650 $aPermeability
650 $aSoil structure
650 $aEstrutura do Solo
650 $aLatossolo Roxo
650 $aPermeabilidade
650 $aPlantio Direto
650 $aSolo
653 $aCultivation
653 $aDirect sowing
653 $aSoil physical-chemistry characteristics
653 $aSoil porosity
653 $aSoils
700 1 $aCURI, N.
700 1 $aBLANCANEAUX, P.
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF$gv. 35, n. 12, p. 2485-92, dez. 2000
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
